1997年、釈由美子は週刊ヤングマガジンの「Missキャンパスグランプリ」に
　　　グランプリに選ばれてデビュー。
　　　深夜番組『ワンダフル』で第1期ワンダフルガールズとして出演。
1999年、釈由美子はサントリー発泡酒キャンペーンガール、
　　　およびアイ・オー・キャンペーンガールに選ばれる。
2000年、釈由美子は第1回スイムスーツグランプリ2000（日本一水着が似合うタレント）
　　　でグランプリ受賞。宇部興産キャンペーンガールに選ばれる。
2001年、釈由美子は映画『修羅雪姫』主役で銀幕デビュー。本格アクションを披露。
2002年、釈由美子は映画『ゴジラ×メカゴジラ』で主演。
　　　本人がモデルとなったお酌ロボット『お酌パラダイス 釈お酌』をバンダイから発売。
2003年、釈由美子はドラマ『スカイハイ』で主演。後に映画化される。
　　　NHK総合テレビ『英語でしゃべらナイト』で司会者を務める。
2005年、釈由美子はドラマ『危険なアネキ』に出演。
2006年、釈由美子はフィットネスクラブチェーン『ワウディー』の
　　　アドバイザリースタッフ（キャンペーンガール）を務める。
　　　テレビアニメ『009-1』でヒロインの声を担当。